Gratiniertes Lammkarree zu Grill- und Pfannenkartoffeln Paprika-Chili
Zutaten:
» 2 Scheiben Toastbrot
» 2 Stiele Thymian
» 2 Stiele Petersilie
» 30 g + 1 EL weiche Butter
» 1/2 TL mittelscharfer Senf
» ca. 300 g Lammkarree (mit geputzten langen Rippenknochen)
» 300 g Brechbohnen
» 100 g Schalotten
» 2 EL Öl
» 1 Packung (400 g) Grill- & Pfannen-Kartoffen "Paprika-Chili"
» 1 EL Butter
» 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
» 5 EL Rotwein
» 1/2 TL Mehl
» Alufolie
Zubereitung:
Für die Kruste Toast entrinden und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Kräuter und Toast im Universalzerkleinerer fein zerkleinern, dann in eine Schüssel geben. 30 g weiche Butter und Senf zufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben. Kräutermasse auf das Karree geben und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten braten. Bohnen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei reduzierter Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten braten. 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin 2-3 Minuten anschwitzen. Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Brühe und Wein lösen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße, Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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