Gegrillte Langostinos mit Barbecue-Rolle und südamerikanische Passionsfrucht-Vinaigrette
Zutaten:
» Saft 3 reifer Passionsfrüchte,
» 2 EL feiner Weißweinessig,
» ca. 2 EL Zucker,
» Salz,
» 1 Prise Cayennepfeffer,
» 6 EL Olivenöl extra vergine,
» 1 Bund wilder grüner Spargel,
» 12 Langostinos mit Kopf und Scheren,
» 80 g MEGGLE Barbecue-Rolle,
» 1 TL Rosmarinblüten für die Garnitur
Zubereitung:
Den Passionsfruchtsaft mit Weißweinessig, 1 TL Zucker, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren. Die Passionsfrucht-Vinaigrette beiseite stellen. Vom Spargel die harten Stielenden entfernen. Im Salzwasser darin je nach Dicke 2-5 Minuten kochen und kurz abschrecken. Noch lauwarm in die Vinaigrette einlegen und darin marinieren. Die Langostinos behutsam aus den Panzern lösen und den Darm entfernen. Die Köpfe und Scheren sollten dabei nicht abbrechen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Langostinos darin bei niedriger Hitze mit MEGGLE "Barbecue-Rolle" einpinseln und rundherum ca. 3-4 Minuten braten. Auf Tellern Langostinos und Spargelstangen im Wechsel anordnen. Etwas Vinaigrette über den Spargel gießen. Mit Rosmarinblüten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Unser Tipp:
Die Passionsfrucht hat ein ausgezeichnet exotisches Aroma. Nach der Ernte schrumpft sie ein. Dies ist jedoch kein Zeichen von Verderb, sondern ein Zeichen des Nachreifens. Die Frucht wird voller und süßer im Geschmack.
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