Gefüllte Riesenchampignons mit Speck, Petersilie, Parmesan und Barbecue-Rolle

Zutaten:

» 1/2 Bund Petersilie
» 50 g gewürfelter Frühstücksspeck
» 4 Riesenchampignons (à ca. 75 g)
» Salz
» schwarzer Pfeffer
» 50 g Paniermehl
» 75 g MEGGLE Barbecue-Rolle
» 50 g geriebener Parmesankäse
» schwarzer Pfeffer
» 1 Tomate
» Salat zum Garnieren

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Speck in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckfett beiseite stellen. Champignons säubern und putzen. Stiele herausdrehen und klein würfeln. Speckfett erhitzen und Pilze darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Pilze mit der Mulde nach oben in eine Auflaufform setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Champignonstiele, Paniermehl, Petersilie, Butter und Parmesan, bis auf 1 Esslöffel, verkneten. Mit Pfeffer würzen. Masse in die Champignons füllen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Tomate waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pilze mit Tomaten bestreuen, mit Salat garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten