Kürbis Risotto mit Walnüssen

Mit MEGGLE Streichzart

Kürbis-Risotto mit Walnüssen

Und das wird gebraucht

Zutaten

500 g Hokkaidokürbis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL MEGGLE Streichzart

300 g Risotto-Reis

ca. 900 ml Gemüsebrühe

1/4 l trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

ca. 10 Stiele Thymian

125 g Walnusskerne

50 g geriebener Parmesankäse

Kuerbis Risotto mit Walnuessen

Und so wird's gemacht

Zubereitung

Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel MEGGLE Streichzart in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen – bis auf etwas zum Garnieren – von den Stielen streifen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und hacken. Parmesan reiben. Hälfte der Nüsse, 3/4 Parmesan, gehackten Thymian und 2 Esslöffel MEGGLE Streichzart unter das Risotto heben. Restliche Nüsse, Thymian und Käse darüber streuen.

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