MEGGLE Rezepte: Spargel Primavera mit Kraeuter-Butter

Mit MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch

Spargel Primavera

Und das wird gebraucht

Zutaten

1 kg weißer Spargel

 5 Zweige Estragon

400 g geschälte rohe Garnelenschwänze

1 TL Weißweinessig, Salz

1 Rolle MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch (125g)

2 Eigelb

1 TL mittelscharfer Senf

Spargel Primavera

Und so wird's gemacht

Zubereitung

Den Spargel schälen und in gut 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen extra legen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter zupfen und grob hacken. Die Garnelen im Sieb abspülen und trocken tupfen, mit Estragon, Essig und 1 Prise Salz vermengen.

Die MEGGLE Kräuter-Butter ohne Knoblauch in einem weiten Topf oder in einer großen hohen Pfanne schmelzen und die Spargelstücke darin 5 Minuten sieden lassen. Die Spitzen dazu geben und weitere 5 Minuten sieden lassen.

Die Garnelen samt Marinade darin noch weitere 1-2 Minuten garen, bis sie ganz rot sind. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit Senf verrühren und dies unter das Spargel-Garnelen-Ragout rühren, so dass eine gebundene glänzende Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken und mit neuen Kartoffeln servieren.

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