Und das wird gebraucht
Zutaten
Tomate - Rucola Pintxos
ca. 12 Cherry-Tomaten
1 Päckchen Rucola
Feigen & Balsamico-Zwiebeln Pintxos
4 Feigen
1 Glas Silberzwiebeln
200ml Rotwein
200ml dunkler Balsamico Essig
1 EL Zucker
Rote Beete mit Himbeeren und Kapern Pintxos
30g Kapernäpfel
30g Himbeeren
1 Rote Beete (fertig gekocht)
Zucchini Röllchen Pintxos
1 Zucchini
30g frischer Blattspinat
Weitere Zutaten
1x MEGGLE Knoblauchbrot XXL vegan
1x MEGGLE Aioli vegan
Olivenöl
Und so wird's gemacht
Zubereitung
Tomate - Rucola Pintxos
Halbierte Tomaten auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl vermengen und ca. 25 Minuten auf 100 Grad (Ober/Unterhitze) im Ofen backen.
Rucola kurz in heißem Öl anbraten, so dass die Blätter knusprig werden; danach auf ein Tuch legen und abtropfen lassen.
Feigen & Balsamico-Zwiebeln Pintxos
200ml Rotwein mit einem Esslöffel Zucker um die Hälfte einkochen & vom Herd nehmen. Die geviertelten Feigen in die Reduktion geben und die Flüssigkeit 5 Minuten pro Seite einziehen lassen.
200ml dunkler Balsamico Essig köcheln lassen und um die Hälfte reduzieren. Danach die abgetropften Silberzwiebeln 15 Minuten in der Balsamico Essenz ziehen lassen.
Zucchini Röllchen Pintxos
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
Zucchini Scheiben mit ein wenig Aioli einpinseln, Spinatblätter auf die Scheiben geben und alles zusammen einrollen.
Rote Beete mit Himbeeren und Kapern Pintxos
Gekochte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden.
Himbeeren mit etwas Aioli füllen.
1 Kapernapfel pro Pintxo vorbereiten.
Zum Schluss das aufgebackene MEGGLE Knoblauchbrot XXL vegan in schräge Scheiben schneiden, mit MEGGLE Aioli vegan dünn bestreichen und mit den verschiedenen Belägen garnieren.
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